黏米燜飯(石顥 )
作者: 石顥 來源: 發布時間: 2020-05-24 15:45:41
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石顥

塬上梁下的莊戶人管黏糜子紅棗蜂糖燜飯叫黏米燜飯。

在莊戶人的記憶里,養育他們的主糧中,除卻麥子便是谷子糜子。谷子糜子便是《詩經》里的稷和黍。稱為黍的糜子,有硬軟之別。硬的不糯,碾的金黃米粒,可蒸干飯,可熬粥,味兒攆不上谷子甜香,畝產卻高于谷子。糧食稀缺的年月,便被大片大片種植。軟的即黏的,質糯,碾脫包衣,可燜燜飯,可蒸年糕。土地沒包戶前,莊戶人家的飯桌上,一年四季不離糜子。硬糜子米粥、干飯、黏糜子面窩窩頭,黏糜子紅棗蜂糖燜飯,花樣甚多。

碾脫包衣的黏糜子的黃亮米粒,同風干紅棗做的燜飯,盛在瓷碗里,待其透涼,抹上黃亮亮的蜂蜜,尤其炎熱三伏天,覷著歡喜,聞著香甜,吃在嘴里清涼生香。吃過一碗,還要再來一碗。

地沒包戶前,莊戶人要吃頓囫圇黏糜子紅棗蜂糖燜飯,遠沒今個兒容易。不是沒紅棗,就是沒蜂糖。紅棗十日一逢的鄉街集上有賣,蜂糖可用紅糖或白糖替代,而且供銷社副食品門市也保障供給,但莊戶人腰包里沒錢。黏糜子紅棗蜂糖燜飯,減去紅棗蜂糖吃。簡化的黏糜子燜飯味兒也清香,又飽腹耐饑,莊戶人就隔十天半月燜一頓換換口味。分產包戶以后,情形驟變。先是黏糜子共紅棗燜,漸漸地黏糜子共紅棗、花生、枸杞、葡萄干、核桃仁、干香蕉條、烏梅干燜,不只抹厚厚一層蜂糖,蜂蜜還要山里產的。

黏糜子燜飯,燜法不繁瑣。我至今仍記得祖母的燜法。她將黃燦黏糜子和干燥紅棗,用井水淘洗凈,再泡一夜或大半天。燒滾鍋里的水,倒掉泡米和棗的水,將米和棗倒進鍋中,緊火煮約5至6分鐘,減弱火勢,操起鐵勺,不疾不徐,一勺一勺,從鍋里舀走那層飄浮湯上的灰嘟嘟泡沫。鍋里半生糜子淀于二三指深的湯底,紅棗飄在湯面。她不緊不慢拉風箱呼噠一會兒,廚房里彌漫米棗清甜香時,燜飯燜好。她將滾燙清甜的燜飯舀到一只只碗里,端擱案板上,用鍋蓋和瓦盆蓋住,讓其透涼。她的整套動作,諳嫻靈巧,駕輕就熟。透涼的黏糜子紅棗燜飯,黏黏的、筋筋的、甜甜的、香香的、滑滑的,抹了蜂糖,吃到嘴里爽口,擱在肚里舒坦。

糜子生長期短,當年種當年收,耐旱、耐瘠薄,“性味甘平、微寒”,是味中藥,治“氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴”等病。“黍米入脾、胃、大腸、肺經”,能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。尚治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥。《本草綱目》等醫籍如是記載。

一方美食,饞一方人。莊戶人的黏糜子紅棗蜂糖燜飯里藏著智慧、親人關愛,還有解不開的鄉愁。

責任編輯: 吳樹權
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